La cocina Nikkei de Luis Arévalo
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gaman. vuelta a los orígenes.

Cocina nikkei, o lo que es lo mismo, esa fusión de las
cocinas japonesa y peruana fruto de la oleada de inmigrantes
nipones que llegaron a Perú a finales del siglo XIX.
Gaman representa la evolución de la cocina nikkei, mucho más
cosmopolita y global, en la que el producto, tratado con las técnicas
japonesas más tradicionales, se convierte en el absoluto protagonista
desde un punto de vista muy personal de su chef, considerado como el precursor de la cocina nikkei en España.

 

 

LUIS ARÉVALO

 

En la filosofía japonesa, GAMAN es autocontrol, perseverancia,
fortaleza … términos que definen la trayectoria y muy especialmente
esta etapa del chef. Nacido en Iquitos – Perú, Luis Arévalo lleva años viviendo en Madrid y su recorrido continua en este proyecto.

 

 

 

 

cocina nikkei

TRADICIÓN, MESTIZAJE, TENDENCIA.

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