La cocina Nikkei de Luis Arévalo
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gaman. vuelta a los orígenes

Cocina nikkei, o lo que es lo mismo, esa fusión de las
cocinas japonesa y peruana fruto de la oleada de inmigrantes
nipones que llegaron a Perú a finales del siglo XIX.
Gaman representa la evolución de la cocina nikkei, mucho más
cosmopolita y global, en la que el producto, tratado con las técnicas
japonesas más tradicionales, se convierte en el absoluto protagonista
desde un punto de vista muy personal de su chef, considerado como el precursor de la cocina nikkei en España.

LUIS ARÉVALO

Nacido en Iquitos-Perú, inicia su andadura profesional en la cocina en el Sushi Ito de Lima – Perú de donde da el salto al Sakura de Santiago de Chile para comenzar su formación y aprendizaje de las técnicas y filosofía de la cocina japonesa de la mano del chef Koichi Watanabe. Posteriormente y luego de una corta temporada en Suiza colaborando en el hotel Staubbach de los Alpes, llega a Madrid y durante 4 años forma parte del grupo Kabuki. En el 2007 toma las riendas del 19 Sushi Bar del exitoso grupo BAMBÚ, con quienes también participa de la posterior apertura de los 99 Sushi Bar de Ponzano y Hermosilla. En el 2010 encabeza el ambicioso proyecto Nikkei 225, el mismo que llega a convertirse en un gran referente, a la vez que representa el antes y después de su trayectoria. En el 2014, apuesta por un proyecto propio y crea Kena con el que también consigue éxitos y grandes reconocimientos. Desde el 2018 dirige GAMAN, su actual proyecto, en el que sigue demostrando su particular visión de la cocina Nikkei

UN SOL REPSOL

Luis Arévalo regresó en 2018 al local donde cuatro años antes abrió ‘Kena’. Lo hizo para poner en marcha este escaparate de la mejor cocina nikkei, fusión de delicias y técnicas propias de Japón y Perú, feliz consecuencia de las corrientes migratorias de finales del siglo XIX. Así, el comensal puede escoger gyozas, anticuchos, pokes, sanguchitos, sashimis gruesos o finos como el usuzukuri, tartares, tiraditos, sushi (maki, nigiri, guncan, rolls) y ceviches, o ponerse en manos del chef peruano y su impecable técnica con el menú omakase. Todo se puede regar con vinos, sake y cócteles a base de pisco en un ambiente acogedor.

Cita: Guia repsol

cocina nikkei

TRADICIÓN, MESTIZAJE, TENDENCIA.

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