Nuestra Carta
La Carta
Todos los días seleccionamos los mejores productos del mercado para ofrecer una exquisita degustación de nuestros platos a elección del chef.
ENTRANTES
EDAMAME SALTEADO – 6€
Salteado en nuestra salsa dulce especial con ajíes, sésamo y chips de ajo.
OSTRAS DANIEL SORLUT- 6€ (C/U)
A gusto personal. Con aliño a elección de ponzu, jalapeños, rocoto o ají amarillo.
NAVAJAS – 14€
Salteadas en mantequilla y pisco, con su chalaquita de cebolla roja y chips de ajo.
SANGUCHITO DE PANCETA – 14€
Glaseada en chicha morada, criolla de cebolla roja, cilantro y boniato frito. (2 ud.)
SANGUCHITO DE PESCADO – 14€
Pescado del día rebozado, huevo frito de codorniz, alioli de rocoto y cebolleta china. (2ud.)
GYOZAS DE LANGOSTINOS – 12€
Servidas sobre curry japonés y huacatay.
GYOZAS DE CORDERO – 12€
Con un guiso de su propia cocción, con cilantro y cerveza negra.
GYOZAS DE VERDURAS – 12€
Glaseadas en salsa de naranja y mirin.
SASHIMI
MORIAWASE – 34€
18 cortes a elección del chef
ATÚN – 28€
12 cortes.
SALMONETE – 20€
Soasado, con una salsa tibia de cocona, ají limo y aceite de sésamo.
SALMÓN – 20€
12 cortes
USUZUKURI DE PESCADO BLANCO DEL DÍA – 16€
Con su sofrito de ajíes ahumados y daditos de patata frita.
Con su aderezo de huacatay, ají amarillo y migas de pan.
USUZUKURI ESPECIAL – 22€
Con chupe de almejas al miso.
TARTARES Y CEVICHES
CEVICHE DE CORVINA – 22€
En leche de tigre ají amarillo y wasabi, con boniato y maíz choclo.
TARTAR DE PULPO – 20€
Con aderezo de ají amarillo-wasabi y mahonesa de aceitunas peruanas.
TARTAR DE ATÚN – 18€
Con su huevo frito de corral, tostones de plátano verde y salsa de ajíes con sésamo.
CHIRASHI – 18€
Cortes de pescado variado sobre una base de arroz de sushi y nuestra salsa ponzu de jalapeños ahumados.
TIRADITO DE SALMÓN – 16€
Con aliño de rocoto y yuzu, chips de plátano verde y maíz cancha.
ROLLS
SPICY TUNA – 18€
Pescado frito, pepino y aguacate con topping de migas de atún aliñadas con un cremoso de ají rocoto.
ACEVICHADO – 18€
Langostino empanado, lechuga y aguacate, bañado con un cevichito de corvina al ají amarillo.
BATAYAKI – 18€
Salmón, pimientos y aguacate, con un topping de mariscos salteados en mantequilla y ajo.
ANTICUCHERO – 18€
Relleno de un rollito crocante de pescado, cebolla y ají amarillo, cubierto con láminas de ternera, emulsión anticuchera y su ajicito de huacatay.
CHIFERO – 18€
Langostino empanado, aguacate y migas de tempura con un topping de tartar de salmón, salsa pachikay y cebolleta china.
GAMAN – 20€
Anguila crocante, queso brie y plátano maduro, cobertura de aguacate y mermelada de rocoto, bañado con una teriyaki de maracuyá.
NIGIRIS
OSTRA – 12€
Marinada en ponzu, con tomate fresco rallado y brote de apio.
OSTRA ESPECIAL – 13€
Con salsa de toro, piel de yuzu y mostaza.
TORO CON FOIE – 11€
Con miel de caña y mermelada de rocoto.
GUNCAN DE TARTAR DE ATÚN – 10€
Con su huevo frito de codorniz.
ANGUILA – 10€
Con confitura de jengibre, chocolate picante y sal de Maras.
SALMONETE – 10€
Soasado, con su alioli de yuzu, aceite de ají panca y ajo crocante.
GUNCAN DE TARTAR DE VIEIRA – 10€
Con ají amarillo y migas de tempura.
ATÚN – 9€
Con setas shimeji, salsa escabeche y puré de boniato.
CALAMAR – 9€
Con mantequilla de miso y yema de huevo deshidratada.
VIEIRA – 9€
Flambeada, con aderezo de huacatay y queso parmesano.
PULPO – 9€
Con aguacate, mahonesa de olivas peruanas, encurtidos, salsa de anguila y quinoa crispy.
SALMÓN – 9 €
Flambeado, con ají amarillo y chalaquita de cebolla roja.
GUNCAN DE SALMÓN – 9€
Con yema de huevo de codorniz curada, tobillo y pimienta sansho.
NAVAJAS – 9€
Salteadas en pisco y mantequilla, aderezo de ají amarillo-wasabi y piel de lima rallada.
LUBINA – 8€
Con un cremoso de aguacate aliñado con tabasco y tobiko.
GUNCAN DE TARTAR DE SALMÓN – 8€
Con encurtidos, mouse de aguacate y ají rocoto.
GUNCAN DE BATAYAKI – 8€
Pulpo y calamar salteados en mantequilla y ajo.
CORVINA – 8€
Con aliño de rocoto, gel de ponzu, ajo crocante y cebolleta negi.
PEZ MANTEQUILLA – 8€
Con adobo de anticuado y chimichurri de huacatay.
TERNERA – 8€
Con su ajicito de carretilla y ajo frito.
PRINCIPALES
OKONOMICHAUFA – 18€
Arroz salteado con setas shitake, pecanas y jengibre, servido sobre una tortilla jugosa, con magret de pato, chalaquita y salsa pachikay.
NOODLES – 16€
Salteados con ternera, verduras y nuestra salsa especial de soja, ajíes y sésamo.
SUDADO DE MERLUZA – 18€
En un fondo de mariscos y curry, acompañado de encurtidos, gel de tomates confitados y arroz con choclo.
CEVICHE TIBIO DE CORVINA – 18€
Corvina soasada sobre fideos udón, almejas y una leche de tigre tibia hecha con rocoto y yuzu.
PANCETA – 16€
Cocida a baja temperatura, glaseada en chicha morada y acompañada de un parmentier de patata seca.
TEMAKIS
ATÚN – 10€
Marinado en vinagreta nikkei, con wasabi, cebolleta china y su huevo de codorniz frito.
SALMÓN – 10€
Con langostino empanado, aguacate y emulsión de ají amarillo.
GAMBAS DE CRISTAL – 10€
Fritas, con lechuga, alioli de yuzu y piel de lima.
PANCETA – 10€
Glaseada en chicha morada, con criolla de cebolla roja, alioli de rocoto,shiso y boniato frito.
TERNERA – 10€
Salteada con pimientos y cebolla en salsa de ostras, soja y aceite de sésamo.
POSTRES
BROWNIE DE MISO – 10€
Con banana en almíbar de pasas con ron y helado de maracuyá.
TARTA DE CHOCOLATE – 10€
Hecha en casa, con mouse de matcha y helado de café.
SELECCIÓN DE MOCHIS – 10€
Sobre una sopa fría de mango y umeboshi con helado de la casa.
HELADO DE LA CASA – 4€
Con aliño de rocoto y yuzu, chips de plátano verde y maíz cancha.
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