Nuestra Carta

La Carta

Todos los días seleccionamos los mejores productos del mercado para ofrecer una exquisita degustación de nuestros platos a elección del chef.

ENTRANTES

EDAMAME SALTEADO – 6€

Salteado en nuestra salsa dulce especial con ajíes, sésamo y chips de ajo.

OSTRAS DANIEL SORLUT- 6€ (C/U)

A gusto personal. Con aliño a elección de ponzu, jalapeños, rocoto o ají amarillo.

NAVAJAS – 14€

Salteadas en mantequilla y pisco, con su chalaquita de cebolla roja y chips de ajo.

SANGUCHITO DE PANCETA – 14€ 

Glaseada en chicha morada, criolla de cebolla roja, cilantro y boniato frito. (2 ud.)

SANGUCHITO DE PESCADO – 14€

Pescado del día rebozado, huevo frito de codorniz, alioli de rocoto y cebolleta china. (2ud.)

GYOZAS DE LANGOSTINOS – 12€

Servidas sobre curry japonés y huacatay.

GYOZAS DE CORDERO – 12€

Con un guiso de su propia cocción, con cilantro y cerveza negra.

GYOZAS DE VERDURAS – 12€

Glaseadas en salsa de naranja y mirin.

SASHIMI

MORIAWASE – 34€

18 cortes a elección del chef

ATÚN – 28€

12 cortes.

SALMONETE – 20€

Soasado, con una salsa tibia de cocona, ají limo y aceite de sésamo.

SALMÓN – 20€

12 cortes

USUZUKURI DE PESCADO BLANCO DEL DÍA – 16€

Con su sofrito de ajíes ahumados y daditos de patata frita.
Con su aderezo de huacatay, ají amarillo y migas de pan.

USUZUKURI ESPECIAL – 22€

Con chupe de almejas al miso.

TARTARES Y CEVICHES

CEVICHE DE CORVINA – 22€

En leche de tigre ají amarillo y wasabi, con boniato y maíz choclo.

TARTAR DE PULPO – 20€

Con aderezo de ají amarillo-wasabi y mahonesa de aceitunas peruanas.

TARTAR DE ATÚN – 18€

Con su huevo frito de corral, tostones de plátano verde y salsa de ajíes con sésamo.

CHIRASHI – 18€

Cortes de pescado variado sobre una base de arroz de sushi y nuestra salsa ponzu de jalapeños ahumados.

TIRADITO DE SALMÓN – 16€

Con aliño de rocoto y yuzu, chips de plátano verde y maíz cancha.

 

ROLLS

SPICY TUNA – 18€

Pescado frito, pepino y aguacate con topping de migas de atún aliñadas con un cremoso de ají rocoto.

ACEVICHADO – 18€

Langostino empanado, lechuga y aguacate, bañado con un cevichito de corvina al ají amarillo.

BATAYAKI – 18€

Salmón, pimientos y aguacate, con un topping de mariscos salteados en mantequilla y ajo.

ANTICUCHERO – 18€

Relleno de un rollito crocante de pescado, cebolla y ají amarillo, cubierto con láminas de ternera, emulsión anticuchera y su ajicito de huacatay.

CHIFERO – 18€

Langostino empanado, aguacate y migas de tempura con un topping de tartar de salmón, salsa pachikay y cebolleta china.

GAMAN – 20€

Anguila crocante, queso brie y plátano maduro, cobertura de aguacate y mermelada de rocoto, bañado con una teriyaki de maracuyá.

NIGIRIS

OSTRA – 12€

Marinada en ponzu, con tomate fresco rallado y brote de apio.

OSTRA ESPECIAL – 13€

Con salsa de toro, piel de yuzu y mostaza.

TORO CON FOIE – 11€

Con miel de caña y mermelada de rocoto.

GUNCAN DE TARTAR DE ATÚN – 10€

Con su huevo frito de codorniz.

ANGUILA – 10€

Con confitura de jengibre, chocolate picante y sal de Maras.

SALMONETE – 10€

Soasado, con su alioli de yuzu, aceite de ají panca y ajo crocante.

GUNCAN DE TARTAR DE VIEIRA – 10€

Con ají amarillo y migas de tempura.

ATÚN – 9€

Con setas shimeji, salsa escabeche y puré de boniato.

CALAMAR – 9€

Con mantequilla de miso y yema de huevo deshidratada.

VIEIRA – 9€

Flambeada, con aderezo de huacatay y queso parmesano.

PULPO – 9€

Con aguacate, mahonesa de olivas peruanas, encurtidos, salsa de anguila y quinoa crispy.

SALMÓN – 9 €

Flambeado, con ají amarillo y chalaquita de cebolla roja.

GUNCAN DE SALMÓN – 9€

Con yema de huevo de codorniz curada, tobillo y pimienta sansho.

NAVAJAS – 9€

Salteadas en pisco y mantequilla, aderezo de ají amarillo-wasabi y piel de lima rallada.

LUBINA – 8€

Con un cremoso de aguacate aliñado con tabasco y tobiko.

GUNCAN DE TARTAR DE SALMÓN – 8€

Con encurtidos, mouse de aguacate y ají rocoto.

GUNCAN DE BATAYAKI – 8€

Pulpo y calamar salteados en mantequilla y ajo.

CORVINA – 8€

Con aliño de rocoto, gel de ponzu, ajo crocante y cebolleta negi.

PEZ MANTEQUILLA – 8€

Con adobo de anticuado y chimichurri de huacatay.

TERNERA – 8€

Con su ajicito de carretilla y ajo frito.

PRINCIPALES

OKONOMICHAUFA – 18€

Arroz salteado con setas shitake, pecanas y jengibre, servido sobre una tortilla jugosa, con magret de pato, chalaquita y salsa pachikay.

NOODLES – 16€

Salteados con ternera, verduras y nuestra salsa especial de soja, ajíes y sésamo.

SUDADO DE MERLUZA – 18€

En un fondo de mariscos y curry, acompañado de encurtidos, gel de tomates confitados y arroz con choclo.

CEVICHE TIBIO DE CORVINA – 18€

Corvina soasada sobre fideos udón, almejas y una leche de tigre tibia hecha con rocoto y yuzu.

PANCETA – 16€

Cocida a baja temperatura, glaseada en chicha morada y acompañada de un parmentier de patata seca.

TEMAKIS

ATÚN – 10€

Marinado en vinagreta nikkei, con wasabi, cebolleta china y su huevo de codorniz frito.

SALMÓN – 10€

Con langostino empanado, aguacate y emulsión de ají amarillo.

GAMBAS DE CRISTAL – 10€

Fritas, con lechuga, alioli de yuzu y piel de lima.

PANCETA – 10€

Glaseada en chicha morada, con criolla de cebolla roja, alioli de rocoto,shiso y boniato frito.

TERNERA – 10€

Salteada con pimientos y cebolla en salsa de ostras, soja y aceite de sésamo.

POSTRES

BROWNIE DE MISO – 10€

Con banana en almíbar de pasas con ron y helado de maracuyá.

TARTA DE CHOCOLATE – 10€

Hecha en casa, con mouse de matcha y helado de café.

SELECCIÓN DE MOCHIS – 10€

Sobre una sopa fría de mango y umeboshi con helado de la casa.

HELADO DE LA CASA – 4€

Con aliño de rocoto y yuzu, chips de plátano verde y maíz cancha.

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